40 år med brød, kærlighed og livsværk i Hjallerup
Der er stadig lunt i ovnene i Hjallerup Bageri, selv om det er 40 år siden, Susanne og Preben Ramskov for første gang låste døren op og tog hul på deres fælles liv som selvstændige bagere. Omkring årsskiftet kunne parret markere et sjældent jubilæum – fire årtier med håndværk, lange nætter og tusindvis af brød og kager til byens borgere.
HJALLERUP: Om formiddagen er der ro i bageriet. Produktionen er afsluttet for dagen, for bagerlivet starter midt om natten. Preben er taget hjem for at få et par timers søvn, mens Susanne gør klar til også at lukke dagen ned. I caféen står kaffen klar, og på bordet ligger for tiden en gulnet avisannonce fra 1986 – dengang Ramskovs Bageri åbnede i Østergade med othellolagkage til 15 kroner stykket.
Fra Holstebro til Hjallerup
Susanne og Preben mødte hinanden som unge på bageruddannelsen i Holstebro. Det begyndte som kollegaskab, men hurtigt blev der tændt flere gnister end dem fra bageovnene. Da de senere begyndte at lede efter et sted at åbne deres eget bageri, havde de egentlig ikke forestillet sig at komme længere nordpå end Randers. Men et besøg i Hjallerup ændrede alt.
– Vi anede ikke, hvor Hjallerup lå, men da vi så bageriet, var vi ikke i tvivl. Det var her, vi hørte til, fortæller de.
I 1994 flyttede de ind i de nuværende lokaler og overtog navnet Hjallerup Bageri, som siden er blevet et fast holdepunkt i byen.
En branche under pres
De 40 år har ikke været uden udfordringer. Supermarkedernes bake-off, corona, energikrise og langvarigt vejarbejde foran butikken har alle sat deres spor.
– Der var en periode, hvor vi næsten ikke kunne få kunderne ind, fordi vejen var gravet op. Det kostede os dyrt, fortæller Susanne.
Alligevel har opbakningen fra byen været afgørende for, at bageriet stadig eksisterer.
– Kunderne har holdt hånden under os, også når det har været svært. Det er vi meget taknemmelige for, siger hun.
Det gammeldags vinder
Selv om trends og nye kagekoncepter kommer og går, har Ramskovs valgt at holde fast i det, de ved virker.
– Folk kommer efter franske vafler, napoleonskager og ordentligt rugbrød. Det er de klassiske opskrifter, der holder, siger Susanne.
Og det er netop den genkendelige, gode kvalitet, der får kunder til at køre langt efter brød og kager fra Hjallerup Bageri.
Arbejde som livsstil
At være bager er ikke et ni-til-fem-job. Parret står op midt om natten og har indrettet hele deres liv efter arbejdet.
– Det er en livsstil. Vi har vores aftener, og nu holder vi også lukket om søndagen. Det har givet os mere ro, fortæller Preben.
Sammen har de også opbygget en landejendom med skotsk højlandskvæg og driver ejendomme ved siden af bageriet – men det er stadig brødet og kagerne, der er hjertet i hverdagen.
Ser fremad
Ingen af parrets børn ønsker at overtage bageriet, men Susanne og Preben håber, at Hjallerup Bageri kan leve videre.
– Der er et stærkt kundegrundlag her, også fra byerne omkring. Så vi tror på, at der er en fremtid, siger Susanne.
Så længe ovnene stadig varmer, og kunderne bliver ved med at kigge forbi, har bagerparret fra Hjallerup ikke travlt med at lægge forklædet på hylden.
